植物的绿色是光合作用的结果。植物是绿色的是因为有光的存在，任何物体的颜色都是它所反射的那部分光的颜色；这也取决于它们的细胞中含有能捕获能量的色素，也就是叶绿素。
叶绿素是高等植物和所有其他光合作用生物体中的一种绿色色素。叶绿素有很多种类型，如叶绿素a、b、c和d，以及细菌属叶绿素和绿菌属叶绿素等，与食品有关的主要是高等植物中的叶绿素a和b两种。
它能抑制细菌，祛除口臭，降低血压和血脂。叶绿素是通过特殊手段从绿色植物的营养物质中提取出来的。可以增加人体的抗病能力，增加体内红细胞的质量和数量，帮助人体补充血红蛋白，提高血液含氧量，恢复能量，帮助身体对抗细菌，抑制新细菌的产生。叶绿素对人体的消化系统起到很好的辅助作用，能有效消除口臭。可以起到降低血压，降低血脂的作用，并能平衡身体的酸碱度。
