萝卜芽，是萝卜子叶和下胚轴嫩的蔬菜。萝卜芽营养丰富，色泽鲜艳，质嫩，风味独特。它既可以油炸也可以冷冻做汤，深受消费者欢迎。
种子制备萝卜芽生长所需的营养大部分来自种子中储存的营养物质，因此种子的质量直接影响萝卜芽的生长和产量。因此，应选择种子饱满、生命力强、发芽规律、千粒重大的萝卜品种，如湖南小萝卜、国光萝卜、石白萝卜、日本壳萝卜等。萝卜种子呈椭圆形或椭圆形，稍扁，红褐色至褐色，少数淡黄色，千粒重8-13克。
生产芽苗菜所用的种子要事先筛选，除去灰尘和杂质，再用清水冲洗两次，进一步除去杂质和不良种子，以保证芽苗菜的质量。在萝卜芽苗菜生产中，如果种子质量好，可以不经浸泡直接播种。
萝卜的最佳浸泡时间一般为4-8小时。当温度较高时，浸泡时间可以短一点。当种子的相对吸水率达到70%时，即可完成浸种，然后将萝卜种子捡起来排干多余的水分等待播种。浸种量视产销能力而定，浸种容器应经常清洗。在萝卜芽生产中，每盘的播种量为80-100克。播种前，将秧盘清理干净，铺上干净的白纸、报纸或白棉布，然后均匀播种。
在一定温度范围内，温度越高，发芽率越快，但发芽率往往下降。相反，温度越低，发芽越慢，但发芽率越高。在生产中，应根据气候和生产需要，合理选择发芽温度。萝卜出芽的最适温度为23～26℃, 发芽天数为2-3天。当芽高0.5-1.0cm时，应及时完成发芽，并放入栽培架进行生产管理。萝卜芽苗菜也采用托盘压榨、通风等处理方法，与豌豆苗相同。
生产管理温度和通风管理：萝卜芽喜温，耐35℃高温℃. 但在生产实践中，萝卜芽生长的适宜温度一般控制在20-25℃, 不少于14℃。 在此温度范围内，芽苗菜生长良好，品质软嫩，商品性好。萝卜芽的温度控制和通风管理与豌豆芽相似。
